খেজুরের গুড়ের মালাই দিয়ে পাটিসাপটা একেবারে শীতের ঘ্রাণমাখা, ঘরোয়া, বাঙালি স্বপ্ন! ঐতিহ্যবাহী পাটিসাপটার সঙ্গে যদি খেজুরের গুড় আর ঘন মালাই যুক্ত হয়, তাহলে তার স্বাদ হয়ে ওঠে অনন্য।
🥞 খেজুরের গুড়ের মালাই পাটিসাপটা রেসিপি
🛒 উপকরণ:
পাটিসাপটার খোলার জন্য (ক্রেপ):
- আতপ চালের গুঁড়ো – ১ কাপ
- ময়দা – ১/২ কাপ
- সুজি – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – পরিমাণমতো (ব্যাটার করার জন্য)
- লবণ – এক চিমটে
- ঘি বা তেল – পোড়ানোর জন্য
পুরের জন্য:
- খোয়া ক্ষীর / মাওয়া – ১ কাপ
- নারকেল কুরানো – ১ কাপ
- খেজুরের গুড় – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি)
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
মালাইয়ের জন্য (গুড় মালাই সস):
- দুধ – ১ লিটার
- খেজুরের গুড় – ১/৩ কাপ (শেষে দেওয়া হবে)
- এলাচ – ২টি
- কর্নফ্লাওয়ার – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক, ঘন করার জন্য ২ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা দুধে গুলে নিতে হবে)
👩🍳 প্রস্তুত প্রণালি:
🔹 ১. পুর তৈরি করুন
- নারকেল ও মাওয়া/খোয়া একটি কড়াইয়ে দিন।
- হালকা আঁচে নাড়তে নাড়তে খেজুরের গুড় যোগ করুন।
- গুড় গলে গেলে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
- পুরটা শুকনো আর বাটার মতো হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন।
🔹 ২. ব্যাটার তৈরি করুন (খোলার জন্য)
- চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, লবণ মিশিয়ে ধীরে ধীরে দুধ দিয়ে মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করুন।
- ব্যাটার যেন পাতলা হয় কিন্তু একদম পানির মতো না হয়। ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
🔹 ৩. পাটিসাপটা বানানো
- একটি নন-স্টিক প্যান গরম করে অল্প ঘি/তেল ব্রাশ করুন।
- এক হাতা ব্যাটার ঢেলে গোল করে ছড়িয়ে দিন।
- ২০-৩০ সেকেন্ড পর পুরটি মাঝখানে দিয়ে রোল করে দিন।
- ঢেকে হালকা ভাপে রান্না করুন।
🔹 ৪. খেজুর গুড়ের মালাই বানানো
- দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন।
- কর্নফ্লাওয়ার দেওয়া হলে এখন গুলে দিয়ে দিন, একটু ঘন হবে।
- দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
- গরম অবস্থায় খেজুরের গুড় দেবেন না — ঠাণ্ডা হলে গুড় মিশিয়ে নাড়িয়ে নিন।
🥄 পরিবেশন:
- একটি পাত্রে পাটিসাপটা সাজিয়ে তার উপর ঠাণ্ডা মালাই সস ঢেলে দিন।
- চাইলে উপরে একটু গুড় কুঁচি ও পেস্তা/বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
.jpg)
0 Comments