গরুর কড়াই গোস্ত
গরুর কড়াই গোস্ত একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু মাংসের পদ, যা মূলত বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রচলিত। এর বিশেষত্ব হলো এটি কড়াই নামক একটি বিশেষ ধরনের লোহার পাত্রে রান্না করা হয় এবং রান্নার পদ্ধতিতে কিছু স্বতন্ত্রতা রয়েছে।
গরুর কড়াই গোস্তের কিছু বৈশিষ্ট্য:
- কড়াইয়ের ব্যবহার: এই পদটি সাধারণত লোহার তৈরি কড়াইয়ে রান্না করা হয়। কড়াইয়ের বিশেষ আকৃতি এবং লোহার বৈশিষ্ট্য রান্নার তাপ ভালোভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে, যা মাংসকে ধীরে ধীরে এবং ভালোভাবে সেদ্ধ করে।
- স্বতন্ত্র মসলার ব্যবহার: কড়াই গোস্তে সাধারণত কিছু বিশেষ মসলা ব্যবহার করা হয় যা এর স্বাদকে অন্যান্য মাংসের পদ থেকে আলাদা করে তোলে। এর মধ্যে টাটকা আদা, রসুন, পেঁয়াজ এবং কিছু গুঁড়ো মসলার পাশাপাশি কাঁচা মরিচ ও ধনে পাতার ব্যবহার উল্লেখযোগ্য। অনেক সময় জয়ফল ও জয়ত্রীও ব্যবহার করা হয়।
- কম ঝোলযুক্ত: কড়াই গোস্ত সাধারণত ভুনা ভুনা বা মাখা মাখা হয়ে থাকে, এতে খুব বেশি ঝোল থাকে না। মাংসের নিজস্ব রস এবং মসলার মিশ্রণেই এটি রান্না হয়।
- দ্রুত রান্না: তুলনামূলকভাবে, কড়াই গোস্ত অন্যান্য মাংসের পদ যেমন বিফ কারি বা মেজবানি মাংসের চেয়ে কম সময়ে রান্না করা যায়। কড়াইয়ের তাপ ধরে রাখার ক্ষমতা এর একটি কারণ।
- টাটকা উপাদানের প্রাধান্য: এই রান্নায় টাটকা আদা, রসুন এবং টমেটোর ব্যবহার বেশি দেখা যায়, যা এর স্বাদ ও গন্ধকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
- ঐতিহ্যবাহী পদ: এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পদ হিসেবে বিভিন্ন অনুষ্ঠানে বা ঘরোয়া আয়োজনে পরিবেশিত হয় এবং এর একটি নিজস্ব স্বাদ ও পরিচিতি রয়েছে।
সংক্ষেপে, গরুর কড়াই গোস্ত হলো কড়াইতে রান্না করা গরুর মাংসের একটি বিশেষ পদ যা তার রান্নার পাত্র, মসলার ব্যবহার এবং কম ঝোলযুক্ত টেক্সচারের জন্য পরিচিত।
গরুর কড়াই গোস্ত রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:
- ১ কেজি গরুর মাংস, মাঝারি টুকরা করে কাটা
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো)
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি গুঁড়ো)
- ১/২ চা চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা
- ১ কাপ টক দই
- ১ কাপ টমেটো কুচি
- ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ, ফালি করে কাটা
- ২ টি তেজপাতা
- ১/২ কাপ সরিষার তেল (অথবা রান্নার তেল)
- স্বাদমতো লবণ
- ধনে পাতা কুচি, পরিবেশনের জন্য
এই উপকরণগুলো ব্যবহার করে আপনি সুস্বাদু গরুর কড়াই গোস্ত রান্না করতে পারবেন। রান্নার সময় আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী মসলার পরিমাণ কিছুটা পরিবর্তন করতে পারেন
গরুর কড়াই গোস্ত রান্নার প্রণালী ধাপে ধাপে নিচে দেওয়া হলো:
ধাপ ১: মাংস প্রস্তুতি ও মেরিনেশন
- প্রথমে ১ কেজি গরুর মাংস মাঝারি টুকরা করে কেটে নিন। ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন।
- মাংসের সাথে ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া (স্বাদমতো), ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং ১ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়া (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি গুঁড়ো) যোগ করুন।
- এরপর ১/২ চা চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা এবং ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা যোগ করুন।
- স্বাদমতো লবণ এবং ১ কাপ টক দই দিয়ে মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মেরিনেট করার জন্য অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১-২ ঘণ্টা রাখলে মাংস আরও নরম হবে এবং মশলা ভালোভাবে ঢুকবে।
ধাপ ২: তেল গরম ও পেঁয়াজ ভাজা
- একটি কড়াই অথবা ভারী তলার হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে ১/২ কাপ সরিষার তেল (অথবা রান্নার তেল) গরম করুন।
- তেল গরম হলে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৩: মেরিনেট করা মাংস কষানো
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। এই সময় চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করুন যাতে মাংস পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
- প্রায় ১০-১৫ মিনিট ধরে মাংস কষান যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে এবং তেল উপরে ভেসে উঠছে।
ধাপ ৪: টমেটো ও কাঁচা মরিচ যোগ
- মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ টমেটো কুচি এবং ফালি করে রাখা ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
- টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত এবং মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত আরও কিছুক্ষণ কষাতে থাকুন।
ধাপ ৫: তেজপাতা যোগ ও ঝোল দেওয়া
- এরপর ২টি তেজপাতা যোগ করুন।
- প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি দিন। কড়াই গোস্তে সাধারণত খুব বেশি ঝোল থাকে না, মাখা মাখা ভাব থাকে। তাই মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই পানি দিন।
ধাপ ৬: রান্না করা
- কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে অল্প আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরুর মাংসের টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে এটি প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় নিতে পারে।
- রান্নার মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন।
ধাপ ৭: পরিবেশন
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না সম্পন্ন হয়েছে। লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন।
- চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন।
- গরম গরম সুস্বাদু গরুর কড়াই গোস্ত ভাত, রুটি, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন।
এই প্রণালী অনুসরণ করে আপনি সহজেই মজাদার গরুর কড়াই গোস্ত রান্না করতে পারবেন।
0 Comments