আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস

আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস

আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস একটি মুখরোচক এবং ভিন্ন স্বাদের গরুর মাংসের পদ। এই রান্নায় গরুর মাংসের সাথে আলু বোখারা (Prunes), তেঁতুল বা লেবুর রস এবং বিভিন্ন মশলার সংমিশ্রণে একটি টক, মিষ্টি ও ঝাল স্বাদ তৈরি করা হয়। আলু বোখারা মাংসকে নরম করতেও সাহায্য করে এবং একটি বিশেষ টেক্সচার যোগ করে।

আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্য:

• টক-মিষ্টি-ঝাল স্বাদ: এই পদটির প্রধান আকর্ষণ হলো এর ব্যতিক্রমী স্বাদ। আলু বোখারার হালকা মিষ্টি ও টক ভাব, তেঁতুল বা লেবুর রসের টক এবং বিভিন্ন মশলার ঝাল মিলেমিশে এক দারুণ ফিউশন তৈরি করে।
• আলু বোখারার ব্যবহার: শুকনো আলু বোখারা এই রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ। এটি মাংসের সাথে রান্না করার ফলে নরম হয়ে যায় এবং একটি মিষ্টি ও হালকা টক স্বাদ যোগ করে।
• মাংসের কোমলতা: আলু বোখারার প্রাকৃতিক এনজাইম মাংসকে আরও কোমল করতে সাহায্য করে।
• বিশেষ মশলার ব্যবহার: এই রান্নায় সাধারণত আদা, রসুন, পেঁয়াজ, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা এবং গরম মশলার মতো সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করা হলেও, স্বাদের ভিন্নতার জন্য শুকনো মরিচ টালা গুঁড়ো বা অন্যান্য বিশেষ মশলাও ব্যবহার করা হতে পারে।
• উৎসব পদ: এটি সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান বা উৎসবে রান্না করা হয় এবং এর বিশেষ স্বাদের জন্য এটি একটি আকর্ষণীয় পদ হিসেবে বিবেচিত হয়।

আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:

• ১ কেজি গরুর মাংস, মাঝারি টুকরা করে কাটা
• ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা
• ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো)
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
• ৪-৫ টি এলাচ
• ২-৩ টুকরা দারুচিনি
• ২ টি তেজপাতা
• ১০-১২ টি আলু বোখারা
• ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ (অথবা ১ টেবিল চামচ লেবুর রস)
• ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ, ফালি করে কাটা
• স্বাদমতো লবণ
• পরিমাণমতো তেল
• ধনে পাতা কুচি, পরিবেশনের জন্য

এই উপকরণগুলো হাতের কাছে রাখলে আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস রান্না করা সহজ হবে। আপনি চাইলে আপনার স্বাদ অনুযায়ী কিছু উপকরণের পরিমাণে পরিবর্তন করতে পারেন।

আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস রান্নার প্রতিটি ধাপ নিচে বিস্তারিতভাবে দেওয়া হলো:

ধাপ ১: মাংস প্রস্তুতি

• প্রথমে ১ কেজি গরুর মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে কেটে নিন।
• মাংস ভালো করে কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ধোয়ার পর একটি ছাঁকনিতে রেখে দিন, যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়।

ধাপ ২: মাংস মেরিনেশন

• একটি বড় পাত্রে ধোয়া মাংস নিন।
• এরপর এর সাথে ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা এবং ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা যোগ করুন।
• তারপর ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো যোগ করুন।
• স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংসের সাথে ভালোভাবে মেখে নিন।
• মাংস মাখানো হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করলে মাংস আরও সুস্বাদু হবে।

ধাপ ৩: আলু বোখারা প্রস্তুতি

• ১০-১২ টি আলু বোখারা নিন।
• যদি আলু বোখারা খুব শুকনো থাকে, তবে রান্নার কিছুক্ষণ আগে সামান্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। এতে এগুলো নরম হবে।

ধাপ ৪: তেল গরম ও মসলা কষানো

• একটি কড়াই অথবা ভারী তলার হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করুন।
• তেল গরম হলে ৪-৫ টি এলাচ এবং ২-৩ টুকরা দারুচিনি যোগ করে একটু ভেজে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• এরপর মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। এই সময় চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করুন যাতে মাংস পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
• প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে মাংস কষান যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে এবং তেল উপরে ভেসে উঠছে।

ধাপ ৫: আলু বোখারা ও তেঁতুলের ক্বাথ যোগ

• মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ভিজিয়ে রাখা (যদি ভিজিয়ে থাকেন) আলু বোখারা এবং ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ (অথবা ১ টেবিল চামচ লেবুর রস) যোগ করুন।
• আলু বোখারা এবং তেঁতুলের ক্বাথ মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ (৫-৭ মিনিট) কষাতে থাকুন।

ধাপ ৬: ঝোল যোগ ও রান্না

• প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি যোগ করুন। আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংসে সাধারণত খুব বেশি ঝোল থাকে না, মাখা মাখা ভাব থাকে। তাই মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু প্রয়োজন ততটুকুই পানি দিন।
• ২ টি তেজপাতা এবং ফালি করে রাখা ৪-৫ টি কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
• কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে অল্প আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরুর মাংসের টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে এটি প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় নিতে পারে।
• রান্নার মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন।

ধাপ ৭: পরিবেশন

• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না সম্পন্ন হয়েছে। লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন।
• চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন।
• গরম গরম আলু বোখারা টক ঝাল গরুর মাংস ভাত, পোলাও বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন