কাটা মসলায় গরুর মাংস (বিফ) ভুনা

 

কাটা মসলায় গরুর মাংস (বিফ) ভুনা

উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):

এই রান্নায় মাংসের স্বাদ বাড়াতে বাটা মসলার পরিবর্তে টাটকা কাটা মসলা ব্যবহার করা হয়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস (হাড়সহ অথবা হাড় ছাড়া) - ১ কেজি, মাঝারি টুকরা করে কাটা
• পেঁয়াজ - বড় ২ টি, মোটা করে কাটা
• আদা - ২ ইঞ্চি, পাতলা করে স্লাইস করা
• রসুন - ৬-৭ কোয়া, মোটা করে স্লাইস করা
• কাঁচা মরিচ - ৫-৬ টি, ফালি করে কাটা (স্বাদমতো)
• হলুদ গুঁড়া - ১ চা চামচ
• মরিচ গুঁড়া - ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
• ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ
• এলাচ - ৩-৪ টি
• লবঙ্গ - ৩-৪ টি
• দারুচিনি - ২-৩ টুকরা (১ ইঞ্চি)
• তেজপাতা - ২ টি
• সরিষার তেল - ১/২ কাপ (অন্যান্য তেলও ব্যবহার করা যাবে)
• লবণ - স্বাদমতো
• গরম পানি - প্রয়োজন অনুযায়ী
• ধনে পাতা কুচি - ২ টেবিল চামচ (পরিবেশনের জন্য)

প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে):

ধাপ ১: মাংস ধুয়ে প্রস্তুতি

• প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
• ধোয়ার পর একটি ছাঁকনিতে রেখে দিন যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়।

ধাপ ২: মসলা প্রস্তুত করা

• পেঁয়াজ মোটা করে স্লাইস করে নিন। খুব মিহি করে কাটার প্রয়োজন নেই।
• আদা ও রসুন ছিলে পাতলা এবং লম্বা করে স্লাইস করুন।
• কাঁচা মরিচ লম্বালম্বিভাবে ফালি করে কাটুন।

ধাপ ৩: মাংস মাখানো

• একটি বড় পাত্রে ধোয়া মাংস নিন।
• মাংসের সাথে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং জিরা গুঁড়া যোগ করুন।
• স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংসের সাথে মসলা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৪: তেলে মসলা ভেজে নেওয়া

• একটি ভারী তলার কড়াই বা হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।
• তেল গরম হলে এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভেজে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। খেয়াল রাখবেন মসলা যেন পুড়ে না যায়।

ধাপ ৫: পেঁয়াজ ও অন্যান্য মসলা যোগ করা

• এবার তেলে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে কেটে রাখা আদা ও রসুন যোগ করুন এবং আরও কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
• এরপর ফালি করে রাখা কাঁচা মরিচ যোগ করে একটু মিশিয়ে নিন।

ধাপ ৬: মাংস কষানো

• পেঁয়াজের সাথে মাখানো মাংস দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
• মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। এই সময় চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করুন যাতে মাংস পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
• কষানোর সময় মাংস থেকে পানি বের হবে এবং মসলার সাথে ভালোভাবে মিশে যাবে। প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে কষান যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে এবং তেল উপরে ভেসে উঠছে।

ধাপ ৭: ঝোল যোগ ও রান্না

• মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি যোগ করুন। ঝোলের পরিমাণ আপনি কতটা ভুনা করতে চান তার উপর নির্ভর করবে। খুব বেশি ঝোল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু দরকার ততটুকুই দিন।
• হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে অল্প আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরুর মাংসের টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে এটি ১ থেকে ১.৫ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
• রান্নার মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন।

ধাপ ৮: পরিবেশন

• মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল শুকিয়ে তেল উপরে ভেসে উঠলে বুঝবেন রান্না সম্পন্ন হয়েছে। লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন।
• চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন।
• গরম গরম কাটা মসলায় গরুর মাংস (বিফ) ভুনা ভাত, রুটি, পরোটা বা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন।

এই পদ্ধতিতে রান্না করলে কাটা মসলার চমৎকার স্বাদ ও গন্ধ আপনার গরুর মাংসের ভুনায় যোগ হবে।