লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে গরুর মাংস রান্না
লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে গরুর মাংস রান্না একটি সুগন্ধি ও সতেজ স্বাদের পদ। লেবুর রস মাংসকে যেমন নরম করে তেমনি এর খোসা ও পাতা রান্নার সময় এক বিশেষ সুবাস যোগ করে, যা মাংসের স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। এই রান্নাটি সাধারণত হালকা ঝোলযুক্ত হয় এবং এর টক-মিষ্টি স্বাদ অনেকের কাছেই প্রিয়।
স্বাদের বৈশিষ্ট্য:
- টক: লেবুর রস ব্যবহারের কারণে মাংস হালকা টক স্বাদযুক্ত হয়, যা ভারী মাংসের স্বাদকে ব্যালেন্স করে।
- সুগন্ধি: লেবুর খোসা এবং পাতা রান্নার সময় তীব্র ও সতেজ সুবাস ছড়ায়, যা মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে একটি বিশেষ ফ্লেভার যোগ করে।
- হালকা ঝাল: সাধারণত এই রান্নায় খুব বেশি ঝাল ব্যবহার করা হয় না, তবে স্বাদের জন্য সামান্য কাঁচা মরিচ ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কোমল মাংস: লেবুর অ্যাসিডিক উপাদান মাংসকে নরম করতে সাহায্য করে, ফলে মাংস সহজে সেদ্ধ হয় এবং খেতেও সুস্বাদু হয়।
লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে গরুর মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো নিচে দেওয়া হলো:
- ১ কেজি গরুর মাংস, মাঝারি টুকরা করে কাটা
- ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
- ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো, বেশি ঝাল চাইলে বাড়াতে পারেন)
- ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- স্বাদমতো লবণ
- ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস
- ৪-৫ টি লেবুর পাতা
- ১ টি লেবুর খোসা, পাতলা করে কুরানো (সাদা অংশ বাদ দিয়ে) অথবা ছোট টুকরা করা
- ২-৩ টি কাঁচা মরিচ, ফালি করা (ঐচ্ছিক)
- পরিমাণমতো তেল
- ধনে পাতা কুচি, পরিবেশনের জন্য (ঐচ্ছিক)
এই উপকরণগুলো হাতের কাছে রাখলে আপনি সুগন্ধি ও সতেজ স্বাদের লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে গরুর মাংস রান্না করতে পারবেন।
লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে গরুর মাংস রান্নার প্রতিটি ধাপ নিচে বিস্তারিতভাবে দেওয়া হলো:
ধাপ ১: মাংস প্রস্তুতি ও মেরিনেশন
- প্রথমে ১ কেজি গরুর মাংস মাঝারি আকারের টুকরা করে কেটে নিন।
- মাংস ভালো করে কয়েকবার পানি দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। ধোয়ার পর একটি ছাঁকনিতে রেখে দিন, যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়।
- একটি বড় পাত্রে ধোয়া মাংস নিন।
- এরপর এর সাথে ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো), এবং ১/২ চা চামচ জিরা গুঁড়ো যোগ করুন।
- স্বাদমতো লবণ এবং ২-৩ টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাংসের সাথে ভালোভাবে মেখে নিন।
- মেরিনেট করার জন্য অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন। হাতে সময় থাকলে ১-২ ঘণ্টা রাখলে মাংস আরও নরম হবে এবং মশলা ভালোভাবে ঢুকবে।
ধাপ ২: তেল গরম ও পেঁয়াজ ভাজা
- একটি কড়াই অথবা ভারী তলার হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে পরিমাণমতো তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ৩: মেরিনেট করা মাংস কষানো
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে থাকুন। এই সময় চামচ দিয়ে ঘন ঘন নাড়াচাড়া করুন যাতে মাংস পাত্রের তলায় লেগে না যায়।
- প্রায় ১০-১৫ মিনিট ধরে মাংস কষান যতক্ষণ না মাংসের রং বদলাচ্ছে এবং তেল উপরে ভেসে উঠছে।
ধাপ ৪: পানি ও লেবুর পাতা যোগ
- মাংস ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি যোগ করুন। এই রান্না সাধারণত খুব বেশি ঝোলযুক্ত হয় না, তবে আপনি আপনার পছন্দ অনুযায়ী ঝোল রাখতে পারেন।
- ৪-৫ টি লেবুর পাতা সামান্য ছিঁড়ে যোগ করুন। এতে পাতার সুগন্ধ ভালোভাবে বের হবে।
ধাপ ৫: রান্না করা
- কড়াইয়ের মুখ ঢেকে দিন এবং আঁচ কমিয়ে মাঝারি থেকে অল্প আঁচে মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরুর মাংসের টুকরার আকারের উপর নির্ভর করে এটি প্রায় ৩০-৪০ মিনিট সময় নিতে পারে।
- রান্নার মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি যোগ করতে পারেন।
ধাপ ৬: লেবুর খোসা ও কাঁচা মরিচ যোগ (ঐচ্ছিক)
- মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে পাতলা করে কুরানো লেবুর খোসা (সাদা অংশ বাদ দিয়ে) অথবা ছোট টুকরা করা লেবুর খোসা যোগ করুন।
- যদি চান তবে এই সময়ে ফালি করে রাখা ২-৩ টি কাঁচা মরিচও যোগ করতে পারেন।
- আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে লেবুর সুগন্ধ মাংসের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
ধাপ ৭: পরিবেশন
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল আপনার পছন্দসই ঘন হয়ে এলে চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন অনুযায়ী যোগ করুন।
- পরিবেশনের আগে চাইলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে গার্নিশ করতে পারেন।
- গরম গরম লেবু আর লেবুর পাতা দিয়ে রান্না করা সুগন্ধি গরুর মাংস ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
0 Comments