✅ ট্যাংরা মাছের পাতুরি রেসিপি
🧂 উপকরণ:
- ট্যাংরা মাছ – ৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ধোয়া)
- সরষে বাটা – ৩ টেবিল চামচ (হলুদ সরষে ও কালো সরষে মিশিয়ে বাটা)
- পোস্ত বাটা (ঐচ্ছিক) – ১ টেবিল চামচ (চাইলে নরম স্বাদের জন্য)
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (ফালি করে ও কিছু বাটার জন্য)
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- নারকেল কোরানো – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়ানোর জন্য)
- কলাপাতা – প্রয়োজনমতো (ছেঁচে নিয়ে নরম করে নেওয়া)
- সুতলি বা দাগা – পাতুরি বাঁধার জন্য
🍳 রান্নার প্রণালি :
✅ ধাপ ১: মাছ ধোয়া ও ম্যারিনেশন
১. ট্যাংরা মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২. একটি পাত্রে মাছ নিয়ে তার মধ্যে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
✅ ধাপ ২: মসলা তৈরি
১. একটি বাটিতে সরষে বাটা, নারকেল কোরানো, পোস্ত বাটা (যদি দেন), ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, সামান্য লবণ ও ২টি কাঁচা মরিচ বাটা মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
২. মাছের সাথে এই মিশ্রণ ভালোভাবে মেখে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন।
✅ ধাপ ৩: পাতুরি মোড়ানো
১. কলাপাতাগুলো আগুনে হালকা ছেঁচে নরম করে নিন যাতে ভাঁজ করতে সুবিধা হয়।
২. প্রতিটি কলাপাতার টুকরোয় সামান্য তেল মাখিয়ে তাতে মাছ ও মসলা দিন।
৩. এক বা দুইটি মাছ ও একটু মসলা দিয়ে কলাপাতা ভালোভাবে ভাঁজ করে সুতলি দিয়ে বেঁধে দিন।
✅ ধাপ ৪: রান্না
বিকল্প ১: প্যান বা তাওয়া পদ্ধতি
১. ননস্টিক তাওয়া বা ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল গরম করুন।
২. পাতুরি একে একে রেখে ঢেকে দিন।
৩. অল্প আঁচে প্রতি পাশ ৫-৬ মিনিট করে রান্না করুন (মোট ~১২-১৫ মিনিট)।
বিকল্প ২: ভাপানো (steaming)
১. পাতিল বা স্টিমারে পানি গরম করে তার উপর পাতুরি সাজিয়ে দিন।
২. ১৫-২০ মিনিট ভাপে রান্না করুন।
🍽️ পরিবেশন:
পাতুরি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপরে এক ফোঁটা কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে।
.jpg)
0 Comments