🐟 ভেটকি পাতুরি রেসিপি

ভেটকি পাতুরি (Bhetki Paturi) একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ, যেখানে সরষে-মশলায় মেরিনেট করা ভেটকি মাছ কলাপাতায় মুড়ে ভাপে বা প্যানে রান্না করা হয়। এর স্বাদ অসাধারণ — ঝাঁঝালো, সরষে-মাখা আর কলাপাতার সৌরভে ভরপুর।

---

🐟 ভেটকি পাতুরি রেসিপি

🛒 উপকরণ (২-৩ জনের জন্য):

• ভেটকি মাছের ফিলে – ৪ টুকরো (বোনলেস)
• কলাপাতা – ৪ টুকরো (প্রতি ফিলের জন্য ১টি করে)
• সরিষার তেল – ৪-৫ টেবিল চামচ
• নুন – স্বাদমতো
• হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

সরষে-মশলার পেস্টের জন্য:

• হলুদ সরিষা – ১ টেবিল চামচ
• কালো সরিষা – ১ টেবিল চামচ
• কাসুন্দি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়াতে)
• কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি
• নারকেল কুরানো – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, কিন্তু স্বাদে গভীরতা আনে)
• সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
• লবণ – স্বাদমতো
• জল – সামান্য (পেস্ট করার জন্য)

---

👨‍🍳 প্রস্তুত প্রণালি:

🔹 ধাপ ১: মাছ প্রস্তুত

• ভেটকি ফিলে ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

🔹 ধাপ ২: সরষে পেস্ট তৈরি

• হলুদ ও কালো সরিষা এক ঘণ্টা ভিজিয়ে নিন।
• এরপর সরিষা, কাঁচা লঙ্কা, নারকেল, কাসুন্দি, সামান্য জল ও তেল দিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করুন।

🔹 ধাপ ৩: মাছ মেরিনেট

• প্রতিটি মাছের টুকরোয় সরষে পেস্ট ভালো করে মাখিয়ে নিন।
• ২০ মিনিট রেখে দিন।

🔹 ধাপ ৪: কলাপাতা প্রস্তুত

• কলাপাতাগুলোকে হালকা গরম করে নিন (চুলার ওপরে একটু ছুঁইয়ে নিলে নরম হবে ও ফাটবে না)।
• প্রতিটি পাতা মাঝখানে মাছ রেখে মুড়িয়ে দিন — চাইলে সুতো বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন।

🔹 ধাপ ৫: রান্না

পদ্ধতি ১ (ভাপে):

• ডিম স্টিমার বা আইডলি স্ট্যান্ডে ১৫–২০ মিনিট ভাপে দিন।

পদ্ধতি ২ (তাওয়ায়/ফ্রাই প্যানে):

• নন-স্টিক প্যানে অল্প সরিষার তেল দিয়ে পাতুরি দু’পিঠে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট করে রান্না করুন।

---

🥄 পরিবেশন:

• গরম ভাতের সঙ্গে একটুখানি কাঁচা সরিষার তেল আর কাঁচা লঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন।